Кулинарное

[ksyuhin_i_ya]

Как-то в Донецке если в еду добавляли чеснок, то только в конце готовки. Принято было считать, что он в процессе варки, или жарки дает неприятный запах и привкус. Здесь большая часть еды готовится с чесноком, причем добавляют его именно в начале. И никаких неприятных эффектов.

Comments

[p-a-d-l-a-.livejournal.com]

а в Ирландии, кажется, вообще есть один ресторан, в котором ВСЕ блюда включают в себя чеснок, даже дессерты:)

[ksyuhin-i-ya.livejournal.com]

Нет, ну до такого маньячества тут конечно не дошли, но процентов 80 еды с чесноком. :)

[-sten-.livejournal.com]

Если класть чеснок сразу, то после длительной термической обработки от его вкуса вообще практически ничего не остается. Т.е. - смысл класть его вообще не очень понятен :)По моим наблюдениям, "распад" чесночного вкуса начинается примерно после 20-30 минут термообработки. Т.е. я кладу его минут за 15 до окончания приготовления блюда. Если, конечно, он не входит в какой-нибудь маринад, тогда и вкус держится дольше, и функции несколько иные :)
Но это все сугубо имхо, не настаиваю :))

[ksyuhin-i-ya.livejournal.com]

У всех традиций еды свои достоинства и недостатки.

[-sten-.livejournal.com]

Безусловно :) Более того - пожалуй только в кулинарии "недостатки" легко становятся "фишкой", т.е. - достоинством, за которое блюдо начинают еще больше ценить :)
И каждая традиция, даже противоречащая другой, имеет тысячи обоснований именно своей правоты. Я однажды в Сухуми наблюдал, как чуть не подрались два солидных человека, старинных друга - абхаз и грузин (да, были и такие времена), когда пытались мне объяснить рецепт "правильного шашлыка" :)))

[ksyuhin-i-ya.livejournal.com]

О,а битвы за "правильный" плов....