Как-то в Донецке если в еду добавляли чеснок, то только в конце готовки. Принято было считать, что он в процессе варки, или жарки дает неприятный запах и привкус. Здесь большая часть еды готовится с чесноком, причем добавляют его именно в начале. И никаких неприятных эффектов.